Un montón de chicharrones crujientes y fritos, conocidos como “chicharrón” en la cocina latinoamericana o “chicharrones” en otras regiones.

Ingredientes:
– 450 g de chicharrón de cerdo (con una fina capa de grasa)
– Sal (al gusto)
– Agua (para hervir)
– Aceite (para freír, como aceite vegetal o de canola)

### Utensilios:
– Olla grande
– Sartén honda o cacerola
– Pinzas
– Papel absorbente
– Cuchillo afilado

### Instrucciones:

1. **Preparar el chicharrón**:
– Limpiar bien el chicharrón, eliminando cualquier pelo o impureza. Raspar con un cuchillo si es necesario.
– Cortar el chicharrón en trozos pequeños (de unos 2,5 a 5 cm cuadrados).

2. **Hervir el chicharrón**:
– Colocar los trozos de chicharrón en una olla grande y cubrirlos con agua.
– Añadir una pizca generosa de sal. – Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocinar de 1 a 2 horas, o hasta que la piel esté suave y tierna, pero no se deshaga.
– Escurrir la piel y secarla con papel absorbente. Dejar secar al aire durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad (esto ayuda a que quede más crujiente).

3. **Deshidratar la piel** (Opcional, para que quede más crujiente):
– Colocar los trozos de piel hervida en una bandeja para hornear y refrigerar sin tapar durante unas horas, o toda la noche, para que se sequen más. Como alternativa, se puede hornear a baja temperatura (90 °C) de 1 a 2 horas para deshidratar.

4. **Freír el chicharrón**:
– Calentar aceite en una sartén profunda o en una olla holandesa a 190 °C. Usar suficiente aceite para sumergir los trozos.
– Agregar con cuidado unos cuantos trozos de piel de cerdo a la vez para evitar que queden demasiado juntos. La piel se hinchará y expandirá. – Freír de 2 a 5 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Los trozos deben flotar y dejar de burbujear con fuerza al estar listos (esto indica que se ha evaporado la mayor parte de la humedad).
– Retirar con pinzas y escurrir sobre papel absorbente.

5. **Sazonar y servir**:
– Espolvorear con sal mientras aún esté caliente, si se desea. También se pueden añadir especias como chile en polvo, pimentón o ajo en polvo para un sabor extra.
– Servir inmediatamente como aperitivo o guarnición, a menudo con una salsa para mojar, como salsa picante, salsa de tomate o vinagre.

### Consejos:
– **Seguridad**: Tenga cuidado al freír, ya que el aceite caliente puede salpicar al añadir la piel.
– **Almacenamiento**: Conserve el chicharrón frío en un recipiente hermético hasta una semana. Recalentarlo en el horno para que vuelva a estar crujiente.
– **Variaciones**: En algunas culturas, el chicharrón se sirve con jugo de limón, salsa picante o incluso se usa en platos como tacos o guisos. ¡Disfruta de tus crujientes chicharrones caseros! Si tienes en mente un estilo regional específico (por ejemplo, chicharrón mexicano o filipino), avísame y puedo adaptar la receta.