Pastel de Limón y Lavanda en Capas
Ingredientes:
#### Para el Pastel de Limón (rinde tres capas de 20 cm):
– 3 tazas (360 g) de harina común
– 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada
– 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
– 4 huevos grandes
– 1 cucharada de ralladura de limón (de unos 2 limones)
– 1/3 taza (80 ml) de jugo de limón fresco
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 taza (240 ml) de suero de leche
– 2 cucharaditas de lavanda culinaria seca (finamente molida o triturada)
#### Para la Crema de Mantequilla de Lavanda:
– 1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, ablandada
– 5 tazas (625 g) de azúcar glas, cernida
– 2 cucharadas de crema para batir
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de lavanda culinaria seca (infusionada, ver instrucciones)
– 1 o 2 gotas de colorante alimentario morado (opcional, para un ligero tono lavanda)
#### Para decorar:
– Ramitas de lavanda fresca o seca
– Rodajas finas de limón
– Capullos de lavanda adicionales (opcional)
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### Instrucciones:
#### 1. Preparación de la infusión de lavanda (para la crema de mantequilla):
1. **Infusionar la crema**: Calentar la crema para batir con 1 cucharadita de lavanda culinaria seca en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté tibia (sin que hierva). Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
2. **Colar**: Colar la crema a través de un colador fino para retirar los capullos de lavanda, presionando para extraer el sabor. Dejar enfriar completamente antes de usar.
#### 2. Hornea el pastel de limón:
1. **Precalienta el horno**: Precalienta a 175 °C (350 °F). Engrasa y forra tres moldes redondos para pastel de 20 cm con papel vegetal.
2. **Mezcla los ingredientes secos**: En un tazón, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
3. **Bate la mantequilla y el azúcar**: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Incorpora la ralladura y el jugo de limón, y el extracto de vainilla.
4. **Combina**: Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con suero de leche (comienza y termina con los ingredientes secos). Mezcla hasta que se integren. Incorpora la lavanda molida con movimientos envolventes.
5. **Hornea**: Divide la masa uniformemente entre los tres moldes. Hornea durante 22-26 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego transferir a rejillas para que se enfríen por completo.
#### 3. Preparar la crema de mantequilla de lavanda:
1. **Batir la mantequilla**: En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos.
2. **Añadir el azúcar**: Agregar gradualmente el azúcar glas, batiendo a velocidad baja hasta que se integre.
3. **Añadir sabor**: Agregar la crema de lavanda fría, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Batir a velocidad alta durante 3 minutos hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Agregar 1 o 2 gotas de colorante alimentario morado si se desea un tono lavanda pálido. Ajustar la consistencia con más crema o azúcar si es necesario.
#### 4. Armar el pastel:
1. **Nivelar los pasteles**: Si es necesario, recortar la parte superior de los pasteles fríos con un cuchillo de sierra para que queden planos.
2. **Capas**: Colocar una capa de pastel en un plato para servir o una base para pastel. Extiende una capa de crema de mantequilla de lavanda (aproximadamente 3/4 de taza) uniformemente sobre la superficie. Agrega la segunda capa de pastel y repite con más crema de mantequilla. Cubre con la tercera capa de pastel.
3. **Bordado**: Aplica una fina capa de crema de mantequilla sobre todo el pastel y refrigera durante 15 minutos. Luego, cúbrelo con una capa lisa o texturizada de crema de mantequilla, creando suaves remolinos o un efecto de pastel desnudo, como se muestra en la imagen.
4. **Decoración**: Decora la superficie con ramitas de lavanda fresca o seca y rodajas finas de limón. Espolvorea algunos capullos de lavanda alrededor de la base o por encima para darle un toque elegante.
#### 5. Servicio:
– Refrigera el pastel durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca y luego sírvelo a temperatura ambiente para un sabor óptimo.
– ¡Córtalo en rebanadas y disfrútalo con una taza de té o limonada!
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### Consejos:
– **Lavanda culinaria**: Asegúrate de usar lavanda de grado alimenticio, disponible en tiendas especializadas o en línea. Evite usar lavanda para manualidades o popurrí.
– **Preparación anticipada**: Las capas del pastel se pueden hornear con un día de anticipación y envolverlas bien en film transparente. La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador (envuélvala de nuevo antes de usarla).
– **Conservación**: Guarde el pastel armado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
– **Variaciones**: Para mayor textura, incorpore 1 taza de arándanos o frambuesas a la masa del pastel antes de hornear, como lo indican las motas moradas en las capas del pastel en la imagen.
Este pastel de capas de limón y lavanda es ligero, cítrico y sutilmente floral, perfecto para recrear el elegante postre de la imagen. Si tiene alguna preferencia específica (por ejemplo, más sabor a lavanda o un estilo de glaseado diferente), ¡hágamelo saber!
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