Pastel de tres capas de chocolate

Ingredientes:

#### Para el pastel de chocolate (rinde tres capas de 20 cm):
– 2 tazas (250 g) de harina común
– 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
– 3/4 de taza (65 g) de cacao en polvo sin azúcar
– 2 cucharaditas de levadura química
– 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 1 cucharadita de sal
– 1 taza (240 ml) de leche entera
– 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
– 2 huevos grandes
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 1 taza (240 ml) de agua hirviendo

#### Para la crema de mantequilla de chocolate:
– 1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, ablandada
– 4 tazas (500 g) de azúcar glas, tamizada
– 3/4 de taza (65 g) de cacao en polvo sin azúcar
– 1/4 de taza (60 ml) de crema para batir
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– Una pizca de sal

#### Para el ganache de chocolate:
– 1 taza (175 g) de chispas de chocolate semidulce
– 3/4 de taza (180 ml) de crema para batir

#### Adorno opcional:
– Fresas frescas
– Trufas o virutas de chocolate
– Porciones de crema batida

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### Instrucciones:

#### 1. Hornear el pastel de chocolate:
1. **Precalentar el horno**: Precalentar a 175 °C (350 °F). Engrasar y forrar tres moldes redondos para pastel de 20 cm con papel vegetal.
2. **Mezclar los ingredientes secos**: En un tazón grande, batir la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
3. **Combinar los ingredientes húmedos**: En otro tazón, batir la leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.

4. **Combinar**: Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén bien integrados. Incorporar lentamente el agua hirviendo (la masa quedará líquida).
5. **Hornear**: Repartir la masa uniformemente entre los tres moldes. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

#### 2. Preparar la crema de mantequilla de chocolate:
1. **Batir la mantequilla**: En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos.
2. **Agregar los ingredientes secos**: Agregar gradualmente el azúcar glas y el cacao en polvo, batiendo a velocidad baja hasta que se integren.
3. **Agregar los ingredientes húmedos**: Agregar la crema de leche, el extracto de vainilla y la sal. Batir a velocidad alta durante 3 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa y suave. Ajustar la consistencia con más crema o azúcar si es necesario.

#### 3. Prepara el ganache de chocolate:
1. **Calienta la crema**: En una cacerola pequeña, calienta la crema para batir hasta que hierva a fuego lento (sin que hierva).
2. **Derrite el chocolate**: Vierte la crema caliente sobre las chispas de chocolate en un recipiente resistente al calor. Deja reposar 1 minuto y revuelve hasta que esté suave.
3. **Enfría**: Deja enfriar el ganache hasta que tenga una consistencia espesa pero fácil de verter (unos 10-15 minutos a temperatura ambiente).

#### 4. Arma el pastel:
1. **Nivela los pasteles**: Si es necesario, recorta la parte superior de los pasteles fríos con un cuchillo de sierra para que queden planos.
2. **Capas**: Coloca una capa de pastel en un plato o base para pastel. Extiende una capa de crema de mantequilla de chocolate (aproximadamente 3/4 de taza) uniformemente sobre la parte superior. Agrega la segunda capa de pastel y repite con más crema de mantequilla. Cubre con la tercera capa de pastel. 3. **Escarchado**: Aplique una fina capa de crema de mantequilla sobre todo el pastel y refrigere durante 15 minutos. Luego, cúbralo con una capa uniforme de crema de mantequilla, reservando un poco para decorar con manga pastelera si lo desea.
4. **Agregue Ganache**: Vierta el ganache frío con una cuchara alrededor del borde superior del pastel, dejando que escurra por los lados. Extienda una fina capa de ganache sobre la superficie para cubrirlo por completo.
5. **Decoración**: Con una manga pastelera y una boquilla de estrella, forme espirales o rosetas de crema de mantequilla en la parte superior. Decore con fresas frescas, trufas de chocolate o virutas de chocolate, al gusto.

#### 5. Servicio:
– Refrigere el pastel durante 30 minutos para que el ganache cuaje y luego déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
– ¡Corte y disfrute!

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### Consejos:
– **Preparación anticipada**: Las capas del pastel se pueden hornear con un día de anticipación y envolverlas bien en film transparente. La crema de mantequilla y el ganache también se pueden preparar con antelación y guardar en el refrigerador (revuelva la crema de mantequilla y caliente suavemente el ganache antes de usarlos).
– **Conservación**: Guarde el pastel armado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
– **Variaciones**: Añada una capa de crema batida o natillas entre las capas del pastel para una textura más ligera, como se ve en algunas imágenes. También puede mezclar galletas o nueces trituradas con la crema de mantequilla para darle un toque crujiente.

Esta receta crea un pastel de chocolate rico y húmedo con un glaseado y ganache exquisitos, perfecto para recrear el aspecto exquisito de los pasteles de la imagen. Si desea una variación específica (por ejemplo, más capas de natillas o una fruta diferente), ¡avíseme!