Receta de Pastel Castella Japonés (Versiones Mini)
Ingredientes (para 6-8 mini pasteles):
– 3 huevos grandes
– 90 g (3/4 de taza) de azúcar granulada
– 90 g (3/4 de taza) de harina de fuerza (o harina de repostería para una textura más suave)
– 2 cucharadas de miel
metamórfica – 2 cucharadas de agua tibia (para diluir la miel)
– 1 cucharada de aceite vegetal (opcional, para mayor hidratación)
#### **Utensilios**:
– Molde para muffins o moldes rectangulares pequeños
– Capacillos de papel
– Batidora eléctrica
– Tamiz
– Rejilla para enfriar
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#### **Instrucciones**:
1. **Preparar la mezcla de miel**: Mezclar la miel con agua tibia hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar un poco.
2. **Batir los huevos y el azúcar**: En un tazón grande, usar una batidora eléctrica para batir los huevos y el azúcar a velocidad media-alta durante unos 8-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y triplique su volumen. Debe formar picos suaves y dejar una línea al levantar las varillas (como se muestra en la primera imagen).
3. **Agregar la mezcla de miel**: Incorporar suavemente la mezcla de miel diluida con una espátula hasta que esté bien integrada.
4. **Tamizar e incorporar la harina**: Incorporar la harina de fuerza a la mezcla de huevo en 2-3 tandas. Incorporar suavemente con una espátula después de cada adición hasta que no queden grumos. Tener cuidado de no desinflar la masa.
5. **Agregar aceite (opcional)**: Si se usa, incorporar el aceite vegetal con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrado.
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6. **Preparar los moldes**: Forrar un molde para muffins o moldes rectangulares pequeños con capacillos de papel (como se muestra en la segunda imagen). Llena cada capacillo con la masa hasta 3/4 de su capacidad.
7. **Hornear**: Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Hornea los bizcochos durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio (como se muestra en la segunda imagen).
8. **Enfriar**: Desmolda los bizcochos y déjalos enfriar sobre una rejilla (como se muestra en la tercera imagen). Es normal que se desinflen un poco al enfriarse.
9. **Sirve**: Una vez fríos, retira los capacillos de papel. Corta y sirve (como se muestra en la cuarta imagen). ¡Disfruta de su textura suave y esponjosa!
#### **Consejos**:
– Para una textura castella más tradicional, envuelve los bizcochos fríos en film transparente y déjalos reposar toda la noche para que la miga se forme más húmeda.
– Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y sin grasa para lograr la mejor mezcla de huevo y azúcar.
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