Hoy 20 de marzo se festeja el día internacional del macaron , aquí les comparto para celebrar mi fórmula de chocolate ( de mi libro Alfajor identidad Argentina)
Hermosa golosina que tantas satisfacciones me dio en mi carrera de Pastelero 
MACARON DE CHOCOLATE ( técnica merengue Suizo)
Ingredientes:
100 g azúcar impalpable o glass
125 g harina de almendras
30 g cacao amargo
115 g claras de huevo
115 g azúcar blanca clásica
Ingredientes relleno de chocolate:
180 g crema de leche
100 g pasta de avellanas
250 g chocolate semi amargo
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Preparación:
Mezclar el azúcar impalpable, harina de almendras y cacao amargo. Tamizar dos veces para que liguen bien los elementos entre si y reservar.
Colocar las claras y azúcar blanca clásica en un bol y llevar a baño maría, remover hasta que disuelvan los cristales de azúcar o llegue a los 50 grados. Batir con batidor eléctrico hasta que se forme el merengue suizo, debe hacer picos sostenidos.
Ahora en dos veces vamos a integrar los elementos secos en dos veces sobre el merengue con espátula y movimientos envolventes, debe quedar una pasta brillante que no debe ser ni liquida, ni muy sostenida. A este punto le llamamos punto lava, que la pasta cae y a los minutos se asienta sola.
Colocar la pasta en manga con pico liso y trazar los botones sobre placa de horno y plancha siliconada, vibrar con cuidado para quitar aire que pueda quedar, dejar orear a temperatura ambiente hasta que toquemos la pasta y esta no se pegue a nuestros dedos.
Precalentar horno entre 120/ 140 grados máximo y cocinar durante 20/25 minutos
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