Gelatina de cerezas negras, arándanos y queso

Ingredientes:
Para la base de galletas:
200 g de galletas tipo María o Digestive
80 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de leche
Para la gelatina de cerezas y arándanos:
350 g de coulis de cerezas negras y arándanos (*)
2 sobres (de 85 g cada uno) de gelatina de cereza o frambuesa
1 litro de agua (para preparar la gelatina)
5 g de gelatina en polvo sin sabor
25 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
(*) Para el coulis de cerezas y arándanos:
250 g de cerezas negras deshuesadas y partidas por la mitad
150 g de arándanos azules
50 ml de agua
50 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Para la gelatina de queso Philadelphia:
400 g de queso Philadelphia light (a temperatura ambiente)
500 ml de leche evaporada
110 g de azúcar blanco
Semillas de ½ vaina de vainilla
18 g de gelatina en polvo sin sabor
100 ml de agua fría

Preparación:
1. Preparar la base de galletas:
Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mezclar con la mantequilla derretida y la leche hasta obtener una textura arenosa y húmeda.
Forrar la base del molde (de unos 2.5 litros de capacidad) con la mezcla de galletas y presionar bien con el dorso de una cuchara para compactar.
Refrigerar durante al menos 20 minutos para que la base se endurezca.
2. Preparar la gelatina de cerezas y arándanos:
Para el coulis, cocinar en un cazo las cerezas, los arándanos, el azúcar, el zumo de limón y los 50 ml de agua a fuego medio por 10-12 minutos.
Triturar la mezcla y colar para eliminar pieles y semillas.
Preparar la gelatina de cereza según las instrucciones del paquete (con 1 litro de agua). Retirar del fuego y añadir el coulis de frutas.
Hidratar la gelatina sin sabor en 25 ml de agua fría, dejar reposar 5 minutos y luego calentar en el microondas por 8-10 segundos hasta que se disuelva.

Mezclar con la gelatina de frutas y verter sobre la base de galleta.
Llevar al congelador por 1 hora o hasta que esté cuajada pero no demasiado firme.
3. Preparar la gelatina de queso Philadelphia:
Hidratar la gelatina sin sabor en 100 ml de agua fría y dejar reposar 5 minutos.
Calentar la leche evaporada hasta que esté templada.
Licuar la leche evaporada con el queso crema, el azúcar y las semillas de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar la gelatina hidratada en el microondas por 10-12 segundos y mezclar con la mezcla de queso.
Verter cuidadosamente sobre la gelatina de cerezas (ayudarse con una cuchara para evitar que se rompa la capa inferior).
Refrigerar por al menos 6 horas o toda la noche.
4. Desmoldar y servir:
Pasar el molde por agua templada unos segundos y despegar los bordes con las manos humedecidas.
Desmoldar sobre un plato y decorar con cerezas, arándanos frescos o ralladura de chocolate blanco.