Pastel hawaiano de zanahoria y piña

Un toque tropical a un postre clásico, este húmedo y sabroso pastel es una delicia para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el pastel:

2 tazas de harina para todo uso

1 ½ tazas de azúcar granulada

½ taza de azúcar morena, compacta

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ taza de aceite vegetal

½ taza de puré de manzana sin azúcar

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias medianas)

1 taza de piña triturada, escurrida

½ taza de coco rallado (opcional)

½ taza de nueces o pecanas picadas (opcional)

Para el glaseado de queso crema:

225 g de queso crema, ablandado

¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada

2 tazas de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1–2 cucharadas de leche (si es necesario para darle consistencia)

Instrucciones

Preparar el horno:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23×33 cm o dos moldes redondos de 20 cm.

Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar granulada, azúcar morena, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.

Combinar ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate el aceite vegetal, puré de manzana, huevos y vainilla hasta que estén bien integrados.

Unir las mezclas:
Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que no queden grumos grandes. Agrega la zanahoria rallada, piña escurrida y, si usas, el coco y las nueces.

Hornear:
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 35-40 minutos (o 25-30 si usas moldes redondos), o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de glasear.

Preparar el glaseado:
Bate el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y cremoso. Agrega el azúcar glas poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla. Si el glaseado está muy espeso, agrega 1–2 cucharadas de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Montar el pastel:
Una vez frío, cubre el pastel con el glaseado. Si usas dos capas, añade glaseado entre ellas.

Consejos:

Puedes decorar con más coco, zanahoria rallada fina o nueces por encima.

Guarda en el refrigerador si no se consume en el mismo día.