Pastel de Limón Keto

El pastel de limón keto es una opción perfecta para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Este pastel es esponjoso, con un toque cítrico y dulce que lo hace irresistible.

 

 

Ingredientes (Para 8-10 porciones)

Para el pastel

• Harina de almendra: 200 g
• Eritritol o stevia en polvo: 100 g (ajustar al gusto)
• Huevos: 4 grandes
• Mantequilla derretida: 100 g
• Leche de almendras sin azúcar: 120 ml
• Jugo de limón fresco: 60 ml
• Ralladura de limón: 2 cucharadas
• Polvo para hornear: 1 ½ cucharaditas
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Pizca de sal

Para el glaseado de limón (opcional)

• Queso crema: 100 g
• Eritritol en polvo: 2 cucharadas
• Jugo de limón fresco: 1-2 cucharadas

 

 

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el horno y el molde
   • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
   • Engrasa un molde redondo de 20-22 cm o usa papel para hornear.
2. Mezclar los ingredientes secos
   • En un recipiente, combina la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. Preparar la mezcla húmeda
   • En otro recipiente, bate los huevos con el eritritol hasta que estén espumosos.
   • Añade la mantequilla derretida, la leche de almendras, el jugo y la ralladura de limón, y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
4. Combinar ambas mezclas
   • Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Hornear
   • Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
   • Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
6. Preparar el glaseado (opcional)
   • Mezcla el queso crema con el eritritol en polvo y el jugo de limón hasta obtener una textura suave.
7. Decorar y servir
   • Extiende el glaseado sobre el pastel frío y decora con rodajas de limón o ralladura si lo deseas.

Información Nutricional (Por Porción, Aproximadamente)

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos totales: 4 g
• Carbohidratos netos: 2 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares: 1 g

Ventajas del Pastel de Limón Keto

1. Bajo en carbohidratos: Perfecto para mantener la cetosis.
2. Rico en grasas saludables: Gracias a la harina de almendra y la mantequilla.
3. Sin gluten y sin azúcar refinada: Ideal para personas con intolerancias o que buscan opciones más saludables.

Consejo Extra

• Añade un toque extra de limón con un poco de ralladura al glaseado o incorpora semillas de chía para una textura diferente.

¡Disfruta de este pastel de limón keto, ideal para cualquier ocasión!